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本文目录
黄焖排骨的做法 最正宗的做法
主料:排骨一斤,鸡蛋两个,做大全花椒水一碗,法家法黄面粉一把
配料:香叶三个,焖排香壳一个 ,做法做法干辣椒三个,家常八角两个 ,黄焖桂皮一块,陈皮一片,彩椒一个,葱姜蒜适中
辅料 :咸盐一勺,黑胡椒一勺,料酒两勺 ,白酒一勺,耗油一勺 ,冰糖一把 ,鸡精一勺,香油一勺,老抽一大勺
制作步骤:
1.准备主要的材料 :排骨,鸡蛋。
2.排骨,洗干净,加入黑胡椒,料酒腌制20分钟。
3.鸡蛋打碎。
4.加入一把面粉,咸盐少许 ,搅拌均匀 。
5.搅拌均匀,备用。
6.把腌制好的排骨裹上鸡蛋液入锅炸至金黄。
7.开小火,开始炸至金黄出锅备用
8 。葱姜蒜,干辣椒,八角 ,香壳,陈皮,桂皮 ,香叶,都准备好,一把冰糖
9.锅内加少许水 ,放入所有的配料,加入老抽,咸盐,鸡精,耗油,料酒,开小火放入炸好的肉,开小火开始焖,焖十五分钟以后,加入一勺白酒和香油,再焖5分钟 ,关火就可以了 。
10.出锅以后配上香菜就可以了 。
黄焖酱排骨的做法
1、食材:排骨600g 、玉米1根 、胡萝卜半根 、小土豆1个、四季豆50g、线椒2根、小番茄10个、生抽22ml、料酒10ml、老抽15ml、盐3g。
2 、先把排骨剁成段,冲洗干净,沥干水,放入1汤匙的老抽和半汤匙料酒抓匀,放置20分钟。
3 、把玉米切成小段后再对半切开 ,胡萝卜切成菱形块,土豆切小块 ,四季豆掰成段 ,线椒切小粒 ,小番茄对半切开。
4 、锅内放入适量油,放入排骨把排骨煎到有焦边 ,闻到排骨香味 。
5、然后放入玉米翻炒 。
6 、倒入没过材料的水量,水一定要没过排骨和玉米。
7 、放入老抽 、生抽和盐,开大火煮开后转小火焖煮20分钟 。
8 、然后放入胡萝卜 、土豆和四季豆,把所有材料翻拌均匀 ,盖盖继续焖煮20分钟 。
9 、最后倒入小番茄和线椒,翻炒1分钟后即可。
云南黄焖排骨做法
云南黄焖排骨的做法不一,其基本烹饪技法也相差甚远。
首先将排骨剁成大小适合且均匀小块置入盆里 ,加适量的清水和盐寖泡出血水 ,并用清水清洗干净后滤去水汁。
锅里加油炒适量的糖色,将排骨入糖色中翻炒至排骨均匀裹上糖色并有收水的现象时倒出。
洗锅 ,在锅里加入油和黄焖排骨的佐料(姜蒜花椒干辣椒豆瓣酱黄豆酱香料料酒等) ,炒香出色后倒入排骨翻炒至微黄出油 ,后加入适量啤酒、葱段和开水,加入调料调味,大火烧开后用中小火焖25分钟即可出锅食用。这样的黄焖排骨不柴有弹性,麻辣鲜香,汤汁浓厚,回味悠长。
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